Givre de citron avec des peelings caramélisés - Io Donna

Givre au citron avec zeste caramélisé

photo de Vincent Vega, lifestyler Sergio Colantuoni

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:
Pour le gel: 200 ml de jus de citron, 90 g de fécule de maïs, 220 g de sucre brun.
Pour les pelures caramélisées: 100 g de zeste de citron bio, 100 g de sucre

Pour le givre: dans une casserole verser le jus de citron et 800 ml d'eau à température ambiante, ajouter progressivement la fécule de maïs en prenant soin d'enlever les morceaux, puis le sucre. Porter à ébullition à feu moyen et en remuant constamment, cuire une minute. Transférer immédiatement le gel dans un ou plusieurs moules en silicone et conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pour les pelures: épluchez-les (enlevez la partie blanche) et laissez-les tremper pendant 2 jours en changeant 4 fois l’eau. Égoutter et placer avec le sucre dans une petite casserole sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Augmenter le feu, remuer pendant 2-3 minutes, puis laisser reposer la peau sur une planche à découper (marbre) pendant une heure. Décorez ensuite le givre.

STYLISTE ALIMENTAIRE Gino Fantini

DANS LA TABLE tapis en fil de polypropylène torsadé Madame Pot, assiette plate et assiette de fruits "Dripping" collection Gala Rotelli.

Frais courtoisie simplement

Les coulisses de la séance photo sur le blog Lifestyler au bout des doigts.

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